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分析使用粮食水分测定仪的意义

发布时间:2020-12-22 点击量:14
 
  水分是组成粮食的重要物质,与蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分等是构成粮油及其制品的基本物质。在小麦制粉、碾米、油脂制取中都需要对物料的水分进行严格控制,通过物料平衡的计算,保证足够的出品率和产品质量;在面包、面条、饼干等食品的生产中,原料、半成品、成品中水分的含量都直接影响着产品的质量。水分高低还影响着粮油的储藏稳定性,粮食、油料籽粒中水分超过临界水分,将引起生命活动加强,消耗籽粒中储存的营养物质,导致粮堆发热,甚至变质、生虫、发霉等。其实,水分在粮油品质检验中也扮演着非常重要的角色,在日常的粮油品质分析检验中,由于忽略了水分的影响,常常会造成一些意想不到的误差,而且还有可能误导我们的研究方向。
  水分测定仪按分为三大类,分别是卤素水分测定仪、卡尔费休水分仪、便携式水分仪,卤素水分仪采用传统烘箱法,将被测物磨碎,仪器上面烘干,烘掉品水分,终得出就是品水分,适用于适合烘箱法物料。卡尔费休水分仪采用卡尔费休化学法,通过卡尔费休和品中H2O电解反应,通过计算电解消耗电量大小得出水分,化学为:I2SO23C5H5NH20→2C5H5N·HIC5H5N·SO31C5H5N·SO3CH3OH→C5H5N·HSO4CH32在电解中,电极反应如下:阳极:2I2e→I23阴极:2H2e→H2↑4适用于液体和溶解性固体粉末。便携式水分仪通过高周波扫描,即每个物料固定频率,通过感应频率品中含水量,适用于现场快速无损。
  
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